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Abbinamento cibo
Accompagna magnificamente piatti piemontesi strutturati: brasati, carni rosse ai ferri, selvaggina e formaggi stagionati. Eccellente con il classico risotto al Gattinara.
Un rosso monumentale per carisma e rigore stilistico. Il profilo olfattivo alterna frutti neri maturi a note terziarie di cuoio e spezie scure di estrema raffinatezza. In bocca è denso, sapido e caratterizzato da un equilibrio magistrale tra la forza del tannino e la verticalità del sorso. Una prova di stile che rappresenta il vertice dell'Aglianico moderno.
Versatilità assoluta: perfetto con i salumi piemontesi, agnolotti al plin, tajarin al ragù, ma anche con piatti più grassi come il bollito misto o una pizza gourmet.
Agnolotti del plin al sugo d'arrosto, Brasato al Nebbiolo, Selvaggina da piuma, Formaggi stagionati piemontesi.
Vino da meditazione assoluta. Se abbinato, richiede piatti nobili e dal sapore autunnale: pernice al tartufo, tagliata di manzo con funghi porcini, o un pecorino toscano stravecchio.
Salumi artigianali, Formaggi freschi di capra,Tartare di tonno
Speck artigianale, Canederli al burro e salvia, Carne salada, Formaggi di malga poco stagionati
Piatti della tradizione toscana più vera: peposo alla fornacina, cinghiale in umido, formaggi stagionati sotto cenere, o semplicemente come vino da meditazione per coglierne tutte le sfumature evolutive.
Piatti dai sapori autunnali e terrosi: risotto ai funghi porcini e tartufo, quaglia arrosto, formaggi stagionati a pasta dura non troppo piccanti. Splendido come vino da conversazione a fine pasto.
Beccaccia al forno, Filetto di manzo ai porcini, Formaggio Époisses ben stagionato, Petto d'anatra con riduzione di frutti rossi
Carpaccio di manzo, primi piatti con funghi porcini, zuppa di pesce (se servito più fresco), o formaggi di capra del Cilento
Filetto di manzo al tartufo nero, Cinghiale in umido, Castrato alla brace.
Filetto di bue al pepe verde, Cacciagione da piuma,Formaggi a crosta lavata,Anatra all'arancia
Filetto di manzo al pepe verde, Cacciagione di pelo,Formaggi siciliani stravecchi, Primi piatti con ragù di selvaggina
Stufato di bue al vino rosso,Cinghiale alla cacciatora,Formaggi erborinati molto intensi,Punta di petto alla brace.
Stracotto di manzo, Selvaggina da pelo, Formaggi stravecchi
Brasato di manzo, Selvaggina, Formaggi stagionati
Brasato, Tartufo Bianco, Formaggi stagionati
Brasato all'Aglianico, Selvaggina da pelo, Formaggi stravecchi di pecora, Filetto al tartufo nero
Brasato all'Amarone, Formaggi stravecchi, Selvaggina nobilitata
Brasato al Barolo, Lepre in salmì, Formaggi a pasta dura molto stagionati
Brasato al Barolo, Capriolo in mirtilli, Castelmagno stagionato
Brasato al Brunello, Tartufo Bianco, Cacciagione di pelo, Formaggi molto stagionati e saporiti
Pesce al forno, carni bianche, formaggi freschi
Brasato, Lepre in salmì, Formaggi stagionati a pasta dura ,Filetto di cervo ai frutti di bosco
Brasato, Tartufo Bianco, Formaggi stagionati, Cacciagione nobilitata
Guancia di bue brasata al vino rosso, Cinghiale in umido con bacche di ginepro, Formaggi erborinati molto stagionati, Filetto al pepe verde e tartufo nero
Brasato di bue, Cacciagione da pelo, Formaggi stravecchi, Carré di agnello in crosta di erbe
Guancia di vitello brasata al Nerello, Tonno rosso scottato con cipolla fondente, Funghi porcini alla brace, Ragusano DOP stagionato
Cinghiale in umido, Stracotto di bue, Pecorino di fossa stagionato
Cinghiale in umido, Punta di petto brasata, Pecorino toscano stravecchio, Anatra all'arancia con pepe rosa
Cinghiale in umido, Filetto al pepe verde, Formaggi stravecchi
Cinghiale in umido, Fonduta con Tartufo Bianco, Formaggi molto stagionati
Brasato all'Aglianico, Cinghiale in umido, Formaggi stagionati di grotta, Agnello al forno con erbe selvatiche.
Brasato, Tartufo Bianco, Formaggi stagionati, Cacciagione di piuma
Brasato,Tartufo Bianco, Cacciagione di pelo, Formaggi stravecchi
Bresaola della Valtellina, Pizzoccheri, Carni bianche saporite, Formaggi d'alpeggio
Maiale nero casertano con papaccelle, Costolette d'agnello al timo, Pasta al ragù di corte, Formaggi semistagionati campani.
Astice alla catalana, Risotto ai funghi porcini e tartufo bianco, Cernia al forno con patate e capperi, Formaggi erborinati delicati.
Cucina sarda di carattere: pecora in cappotto, selvaggina da pelo (cinghiale) o grandi formaggi pecorini stagionati.
Fiorentina di Chianina, Tartufo Nero, Cacciagione nobilitata, Formaggi stravecchi
Piatti di carne delicati: tartare di fassona, petto d'anatra, piccione, o formaggi caprini. Splendido anche con piatti arricchiti da erbe aromatiche e spezie leggere.
Piatti di carne delicata ma complessa: piccione arrosto, sella di capriolo, tagliata di manzo con funghi porcini o piatti a base di tartufo nero. Perfetto con formaggi a pasta dura di lunghissima stagionatura.
Piatti delicati ma saporiti: petto d'anatra all'arancia, quaglia arrosto, tartare di manzo tagliata al coltello, o formaggi a crosta fiorita e funghi porcini trifolati.
Piatti delicati ma saporiti: tagliolini al tartufo nero, petto d'anatra rosato, quaglia arrosto o formaggi a crosta fiorita. Superbo con piatti di carne bianca nobile.
Piatti di straordinaria intensità: lepre alla royale, grandi preparazioni di selvaggina nobile con riduzioni di fondo bruno, o formaggi stagionati di estrema finezza.
Piatti di estrema raffinatezza: filetto alla Rossini con tartufo nero e foie gras, sella di capriolo ai frutti di bosco o un agnello di Pauillac cotto lentamente.
Piatti di estrema struttura e nobiltà: Chateaubriand al tartufo, cacciagione di piuma , formaggi stagionati d'eccellenza o gustato in solitudine come esperienza meditativa.
Piatti di grande finezza: filetto di cervo, anatra all'arancia, pappardelle al ragù di cinghiale tagliato al coltello o formaggi stagionati d'eccellenza.
Piatti di grande struttura e finezza: anatra all'arancia, selvaggina nobile, carni rosse alla brace di legna o pecorini stagionati in grotta.
Piatti dalla sapidità decisa: stufati di carne a lunga cottura, lepre in salmì, formaggi a crosta lavata molto stagionati o carni rosse mature alla brace
Anatra all'arancia, Filetto di manzo in crosta, Cacciagione da pelo, Formaggi a pasta pressata come il Comté stagionato.
Anatra all'arancia, Tartufo Nero, Formaggi a crosta lavata, Meditazione aristocratica
Anatra all'arancia, Boeuf Bourguignon preparato con un vino di pari lignaggio, Pernice al tartufo nero, Formaggi come l'Époisses affinato.
Anatra all'arancia, Tartare di fassona, Formaggi di malga a media stagionatura
Anatra all'arancia, Piccione nobilitato, Formaggi d'alpeggio stravecchi
Alta cucina di terra: filetto di bue en croûte, anatra all'arancia, piatti a base di funghi porcini o tartufo nero, o formaggi a crosta fiorita non troppo aggressivi.
Eccellente con taglieri di salumi francesi, terrine, carni bianche arrosto o piatti a base di pollame. Si sposa magnificamente anche con formaggi a pasta molle come il Camembert o il Brie.
Eccellente con preparazioni delicate: tartare di vitello, quaglia arrosto, piatti a base di funghi porcini o pesci grassi come il salmone selvaggio
Eccellente con piatti a base di selvaggina di piuma, anatra all'arancia, risotti ai funghi porcini o formaggi di malga di media stagionatura.
Carni Rosse d'Eccellenza,Sapori del Territorio Irpino,Formaggi Importanti
Carni Rosse d'Eccellenza,Sapori del Territorio Irpino,Formaggi Importanti)
Piatti di estrema raffinatezza: agnello di Pauillac arrosto con erbe fini, pernice alle bacche di ginepro, o semplicemente contemplato da solo per apprezzarne la stratificazione.
Piatti di estrema raffinatezza: carré d'agnello in crosta d'erbe, filetto alla Rossini, selvaggina nobile o formaggi stravecchi. Splendido da solo, come puro oggetto di contemplazione.
Estremamente versatile: primi piatti con sughi di carne , carni bianche arrosto, tagliata di manzo, salumi di cinta senese o pecorini di media stagionatura.
Tartare di fassona, Anatra arrosto, Tagliolini ai funghi prugnoli, Formaggi a pasta molle come il Brie
Filetto al pepe verde, Cinghiale in umido, Formaggi stagionati e piccanti
Alta cucina di carne: filetto alla Wellington, piccione al tartufo nero, grandi tagli di carne chianina alla brace o formaggi stravecchi di altissima qualità
Zuppa di pesce, Coniglio all'ischitana, Pasta e fagioli con le cozze, Formaggi semistagionati campani.
Piatti di carne saporiti: bue alla bourguignonne, sella di capriolo, faraona arrosto con funghi, o formaggi a pasta pressata come il Comté stagionato o l'Epoisses
Bistecca alla fiorentina, Cinghiale in umido, Formaggi toscani stravecchi
Bistecca alla fiorentina, Tagliata al pepe rosa, Cinghiale in umido, Formaggi stagionati di pecora.
Cacciagione di piuma e da pelo,Brasato al Barolo,Formaggi stagionati
Selvaggina da piuma, Faraona al pepe nero, Formaggi di malga stagionati, Gulasch triestino
Cacciagione da piuma, Tartufo Bianco,
Selvaggina da pelo, Formaggi stravecchi, Brasati a lenta cottura
Selvaggina, Formaggi stagionati
Selvaggina, Formaggi erborinati, Cioccolato
Cacciagione di pelo e piuma, Carni rosse alla brace, Formaggi
Data la caratura del vino, merita piatti di estrema purezza: pernice arrosto, tagliata di manzo chianina con sale di Maldon, o semplicemente da solo per capirne l'evoluzione nel calice.
Piatti della grande cucina toscana e internazionale: bistecca alla fiorentina, selvaggina da pelo in umido, stracotto di manzo al Chianti Classico o pecorini stagionati in fossa.
Grandi piatti conviviali: costata di bue frollata alla brace, selvaggina da pelo , pecorini piccanti o formaggi affinati in vinacce.
Piatti della grande tradizione campana e lucana: stufato di cinghiale, ragù napoletano a lunga cottura, pecorini stagionati in grotta o carni rosse alla brace con spezie intense.
Filetto al pepe verde, Guancia di bue brasata, Formaggi erborinati
Filetto al pepe verde, Costine di agnello alle erbe, Cacciagione, Formaggi stagionati a pasta dura.
Maiale nero casertano alla brace, Costolette d'agnello alle erbe, Pasta e fagioli con le cotiche, Formaggi semistagionati campani.
Castrato alla brace, Mazzarelle abruzzesi, Pecorino di Farindola stravecchio, Cinghiale in umido
Agnello alla brace, Pecorino di Farindola stravecchio, Cacciagione da piuma
Agnello alla brace, Prime rib, Selvaggina da pelo,Formaggi stagionati e piatti ricchi a base di tartufo nero.
Grigliate di carne, Fusilli al ragù cilentano, Taglieri di salumi e formaggi semistagionati, Parmigiana di melanzane.
Carni rosse alla griglia, Primi di terra
Carni rosse alla brace, Cacciagione, Spezzatino di cinghiale, Formaggi stagionati podolici o piatti tipici della tradizione contadina campana.
Piatti di alta cucina a base di selvaggina nobile, anatra laccata o piatti arricchiti da tartufo nero pregiato. Ideale anche da solo, come vino da meditazione, per coglierne ogni minima sfumatura
Piatti di alta cucina che non sovrastino il vino: piccione arrosto, tartare di fassona con scaglie di tartufo, primi piatti con ragù di cortile o formaggi di capra a pasta semidura.
Alta cucina: filetto alla Wellington, selvaggina nobile con riduzioni di frutti di bosco, tagliate di manzo di razza Chianina, o formaggi stagionati d'eccellenza.
Piatti di alta cucina: Chateaubriand con riduzione al vino rosso, anatra selvatica al pepe nero, o selvaggina nobile. Magnifico con formaggi a pasta dura di estrema stagionatura.
Alta cucina: tournedos Rossini, sella di capriolo ai frutti di bosco, agnello di Pauillac arrosto o formaggi a crosta lavata molto stagionati.
Piatti di alta cucina: petto d'anatra ai frutti rossi, filetto di manzo in crosta di funghi porcini, o selvaggina da piuma con salse al tartufo. Superbo con formaggi francesi a pasta molle e crosta lavata
Piatti di alta scuola culinaria: piccione arrosto con riduzione al fondo bruno, filetto di manzo in crosta di sale, o piatti con tartufo nero pregiato.
Tagliata di manzo alle erbe, Anatra arrosto, Formaggi francesi a pasta semicotta, Primi piatti con sughi di carne leggeri, Carni bianche nobili
Carré d'agnello alle erbe, Castrato alla brace, Formaggi stravecchi, Cacciagione da pelo
Agnello in crosta di erbe, Coda alla vaccinara, Pecorino Carmasciano stagionato, Petto d'anatra al balsamico
Cosciotto d'agnello alle erbe di Provenza, Cacciagione da piuma, Filetto al pepe verde, Formaggi a pasta dura stagionati
Carré d'agnello alle erbe, Formaggi stagionati, Selvaggina da piuma
Agnello alle erbe, Caciocavallo podolico stagionato, Carni rosse alla brace.
Piatti di alta cucina a base di carne: filetto alla Wellington, sella di capriolo ai mirtilli, carni rosse alla brace di alta qualità o formaggi stagionati d'eccellenza.
Piatti di carne di alta qualità: scottata di manzo, piccione arrosto, costolette di agnello alle erbe, o primi piatti ricchi come pappardelle al ragù di cinghiale
Piatti di grande struttura: brasati al vino rosso, cacciagione da piuma , o grandi formaggi stagionati. È un vino da meditazione che beneficia di un'apertura anticipata.
Piatti di grande struttura: brasato al vino rosso, bistecca alla fiorentina, cinghiale alla bolgherese o formaggi molto stagionati e complessi. Eccellente anche come vino da meditazione solenne
Piatti di estrema struttura: Filetto al tartufo nero, brasato al Redigaffi, selvaggina da pelo , o come vino da meditazione assoluta davanti a un camino.
Piatti di estrema struttura: stracotto di bue al Solaia, selvaggina da pelo, tartufo nero pregiato .
Compagno ideale della cucina friulana: frico con polenta, salumi locali , carni grasse come coppa di maiale alla brace o primi piatti con sughi di carne saporiti.
Compagno ideale della cucina campana: pizza margherita , polpette al sugo, pasta e fagioli, o piatti a base di polpo e pomodoro.
Compagno ideale per carni rosse importanti, fiorentina alla brace, cacciagione e brasati. Perfetto con formaggi stagionati o piatti a base di tartufo nero.
Ideale con piatti di carne robusti come cinghiale in umido, bistecca alla fiorentina, arrosti saporiti e formaggi stagionati.
Piatti intensi e sapidi: brasati, carni rosse alla brace con riduzioni di fondo bruno, cacciagione e pecorini toscani stagionati. Perfetto anche con piatti arricchiti da spezie orientali.
Ragù irpino, Tagliata di manzo, Formaggi semi-stagionati
Coniglio all'ischitana, Pasta e patate con provola affumicata, Polpo
Si abbina bene a Fagiano in casseruola con bacche di ginepro e prugne secche,Risotto al Tartufo Nero e Midollo, Carrè d'Agnello in crosta di caffè e pepe di Sichuan
Si abbina a piatti dal sapore antico e nobile, come fagiano ripieno, formaggi stravecchi o una tagliata di manzo con scaglie di tartufo bianco.
Si sposa con piatti di estrema nobiltà come il petto d'anatra al tartufo, e formaggi erborinati molto affinati .
Anatra laccata, Piccione arrosto con tartufo nero, Filetto di manzo ai funghi, Formaggi a crosta fiorita poco stagionati
Grandi arrosti di carne rossa, agnello al forno con erbe mediterranee, piatti arricchiti da tartufo nero o formaggi campani stagionati come il Provolone del Monaco.
Coniglio alla ligure, Stoccafisso all’oriese, Capra e fagioli, Formaggi semistagionati di alpeggio.
Cucina del territorio e non solo: Fonduta valdostana, carni bianche delicate, agnello alle erbe alpine, o formaggi locali come la Fontina stagionata. Eccellente anche con piatti a base di tartufo.
Piatti del territorio: speck d'anatra, canederli al formaggio, sella di capriolo ai mirtilli. Eccellente anche con formaggi di malga di media stagionatura o piatti a base di funghi.
Polpo alla luciana, Zuppa di fagioli e scarole, Salumi di maiale nero casertano, Tonno scottato al pepe nero.)
Piatti a base di carne: cosciotto d'agnello alle erbe di Provenza, anatra all'arancia, o carni rosse alla griglia. Eccellente anche con stufati di verdure invernali e formaggi a pasta semidura.
Risotto alla milanese con ossobuco, Brasato al Nebbiolo, Cacciagione di piuma, Toma valsesiana stagionata
zuppa di pesce alla napoletana, Coniglio all'ischitana, Polpo affogato, Formaggi semi stagionati di bufala
Piatti nobili e intensi: cinghiale in dolceforte, filetto al tartufo nero, anatra laccata o formaggi erborinati di lunga stagionatura come un Gorgonzola Piccante Riserva.
Brasato nobilitato, Selvaggina, Formaggi stravecchi
Brasato nobilitato, Selvaggina da pelo, Formaggi stravecchi
Brasato nobilitato, Tartufo Bianco d'Alba, Selvaggina da pelo
Piatti di estrema nobiltà: fagiano tartufato, stracotto all'Aglianico, formaggi rari e stagionatissimi.
Piatti di caccia nobile: lepre alla royale, pernice al tartufo nero, carré d'agnello in crosta d'erbe o grandi formaggi stagionati come un Beaufort d'Alpage.
Selvaggina nobilitata, Guancia di bue brasata, Pecorino stagionato.
Selvaggina nobilitata, Brasato all'Amarone, Formaggi stravecchi
Selvaggina nobilitata, Formaggi stravecchi
Selvaggina nobilitata, Formaggi stravecchi, Stufati di carne rossa
Selvaggina nobilitata, Formaggi stravecchi, Cibi a lunga cottura
Selvaggina nobilitata, Porceddu sardo tradizionale, Formaggi pecorini stravecchi
Piatti di carne nobile: filetto di bue al pepe verde, agnello al forno con erbe aromatiche, pernice farcita o formaggi stagionati di grande qualità .
Carni rosse nobilitate, Cacciagione
Carni rosse nobilitate, Selvaggina, Formaggi stagionati
Carni rosse nobili, Primi di terra, Cacciagione di piuma, Formaggi stagionati.
Arrosti nobilitati, Primi piatti al ragù di carne, Formaggi di media stagionatura
Pappardelle al cinghiale,Pezzogna all'acqua pazza,Costine d'agnello allo scottadito,Formaggi piccanti a pasta dura
Perfetto con carni rosse, primi piatti con ragù di selvaggina, anatra arrosto o formaggi di media stagionatura
Perfetto con piatti di terra raffinati: carpaccio di chianina, primi piatti al ragù bianco, fegato alla veneziana o formaggi di media stagionatura.
Perfetto con carni rosse importanti: tagliata di manzo al rosmarino, piccione arrosto, formaggi stagionati o piatti a base di cacciagione
Perfetto con carni rosse succulente, costolette di agnello alla brace, selvaggina da piuma o formaggi molto stagionati. Sorprendente con piatti di pasta strutturati come i fusilli cilentani al ragù di castrato.
Fagiano, Ravioli del plin al tartufo, Arrosti nobilitati, Formaggi stagionati
Pizzoccheri della Valtellina, Bresaola artigianale con scaglie di Bitto, Costolette d'agnello alle erbe, Formaggi d'alpeggio stagionati.
Tagliere di salumi francesi, Pollo allo spiedo alle erbe, Carpaccio di manzo, Formaggi a crosta fiorita come il Camembert
Quaglia ripiena ai frutti di bosco, Tagliata di manzo con riduzione di Pinot Nero, Formaggi a pasta molle non troppo piccanti, Primi piatti al ragù bianco di cortile
Carni Rosse e Selvaggina,Piatti della Tradizione Campana,Formaggi Stagionati
Carni rosse, Selvaggina da piuma, Formaggi saporiti
Brasato nobilitato, Tartufo Bianco, Cacciagione da piuma
Piatti raffinati: sella d'agnello alle erbe, anatra arrosto, piccione al forno o tagliata di manzo con riduzione di frutti rossi. Splendido con formaggi di media stagionatura come il Pecorino Toscano.
Piatti raffinati: arrosto di vitello, anatra al forno, formaggi a pasta dura stagionati, o carni rosse nobili con riduzioni al vino. Perfetto anche da solo come vino da conversazione.
Piatti raffinati di terra: quaglia arrosto, filetto di maiale ai frutti di bosco, funghi pleurotus spadellati alle erbe o formaggi cremosi come l'Epoisses.
· Piatti di terra raffinati: coniglio in umido, funghi dell'Etna saltati, petto d'anatra o formaggi siciliani a media stagionatura come il Ragusano. Sorprendente con piatti di pesce grasso (tonno o pesce spada) cucinati con pomodorini e capperi.
Selvaggina nobilitata, Formaggi stravecchi, Stufati di carne rossa
Selvaggina nobilitata, Formaggi stravecchi, Stufati al vino rosso
Selvaggina nobilitata, Filetto al pepe verde, Formaggi a crosta lavata
Piatti di carne raffinati: stracotto al Sangiovese, faraona ripiena ai funghi porcini o formaggi di media stagionatura. La sua acidità lo rende perfetto per contrastare piatti con una buona componente grassa.
Piatti ricchi e intensi: stufato di manzo al vino rosso, agnello al forno con erbe aromatiche, cacciagione di piuma o formaggi a pasta dura lungamente stagionati. Perfetto anche con una tagliata di manzo con riduzione di frutti di bosco.
Capretto al forno, Risotto al mirtillo e salsiccia di cervo, Formaggio Bitto Storico Ribelle, Carni rosse in umido con polenta taragna
agnello arrosto con erbe aromatiche, Salmone grigliato, Anatra pechinese, Funghi selvatici alla piastra
Agnello al forno con erbe aromatiche, Cinghiale in umido, Pecorino di Pienza stagionato, Bistecca alla Fiorentina.
Piccione arrosto, Fegatini di pollo alla veneziana, Risotto ai funghi prugnoli, Formaggi a pasta molle non troppo intensi
Piccione arrosto, Quaglia ai frutti di bosco, Funghi porcini trifolati, Formaggi a pasta semicotta non troppo stagionati.
Carré d'agnello al forno, Tagliata di manzo con riduzione al balsamico, Formaggi di media stagionatura, Anatra all'arancia
Arrosto di vitello con funghi porcini, Cacciagione da pelo, Formaggi stravecchi, Brasato al Merlot
Arrosto di vitello, Selvaggina da piuma, Formaggi di media stagionatura, Risotto al tartufo
Arrosto di vitello, Faraona ai funghi,Toma piemontese stagionata
Beccaccia arrosto, Filetto di bue ai porcini,Formaggi a crosta lavata,Anatra al torchio
Petto d'anatra arrosto, Tartare di manzo battuta al coltello, Primi piatti a base di funghi di bosco, Formaggi freschi e saporiti di malga.
Piccione arrosto, Tartufo Bianco d'Alba, Formaggi a crosta fiorita
Quaglia arrosto con erbe aromatiche, Fegato alla veneziana, Risotto al tartufo nero, Formaggi francesi a crosta fiorita
Sella di capriolo, Tagliatelle ai funghi porcini, Formaggi a crosta lavata, Anatra all'arancia.
Tagliata di manzo al pepe verde, Agnello al forno, Zuppa di lenticchie e pancetta, Formaggi a media stagionatura.
Tagliata di tonno rosso, Anatra all'arancia, Falsomagro alla siciliana, Formaggi semi-stagionati
Tagliata di capriolo, Quaglia ripiena, Formaggi stagionati di malga, Risotto ai porcini e mirtilli.
Tagliata di cervo, Faraona ripiena, Formaggi stagionati di malga, Risotto ai mirtilli e petto d'anatra.
Cinghiale in umido, Filetto al pepe verde, Formaggi a crosta lavata molto stagionati
Piatti dai sapori forti e speziati:formaggi erborinati molto stagionati, o piatti con riduzioni di cioccolato e carne di cervo
Piatti strutturati della cucina abruzzese: agnello alla brace, arrosticini di alta qualità, carni rosse stufate con erbe selvatiche, o formaggi stagionati come il Pecorino di Farindola.
Piatti strutturati della cucina calabrese: pasta al forno, spezzatino di capra, carni rosse grigliate o formaggi stagionati come il Pecorino Crotonese. Sorprendente con piatti ricchi di spezie o peperoncino.
Piatti strutturati della cucina piemontese: brasato al Barolo, agnolotti al sugo di carne, selvaggina da piuma o formaggi stagionati come il Castelmagno.
Piatti strutturati e saporiti: bistecca alla fiorentina di Chianina, stufato di cinghiale, anatra all'arancia o formaggi erborinati molto stagionati.
Piatti strutturati e ricchi: agnello alla brace, stufato di cinghiale, formaggi pecorini abruzzesi molto stagionati, o una tagliata di cervo con riduzione di frutti rossi
Piatti strutturati e ricchi: brasati, spezzatino di cinghiale, carni rosse alla brace con salse ridotte o formaggi stagionati oltre i 24 mesi
Piatti strutturati: bistecca alla fiorentina, cinghiale in umido, arrosti di carni rosse importanti o formaggi stagionati come il Pecorino di Pienza. Ottimo anche con primi piatti ricchi come pappardelle al ragù di lepre.
Piatti di carne strutturati: carré d'agnello alle erbe, fegato alla veneziana, selvaggina da piuma , o formaggi stagionati a pasta lavata.
Piatti succulenti e strutturati: spezzatino di capriolo, tagliata di manzo con riduzione al balsamico, lasagne al ragù di cinghiale o pecorini toscani molto stagionati.
Bistecca alla fiorentina, Salumi toscani
Tagliatelle al ragù romagnolo, Cappelletti in brodo, Carni bianche alla griglia, Salumi di Mora Romagnola
Agnello al timo, Selvaggina nobilitata, Formaggi stagionati di alpeggio
Da accompagnare a piatti
Da abbinare a piatti estremamente strutturati: grandi brasati, selvaggina da pelo in salse ridotte o formaggi stravecchi. È straordinario anche da solo come vino da meditazione.
Piatti della tradizione toscana d'eccellenza: bistecca alla fiorentina, peposo dell'Impruneta, piccione arrosto o grandi formaggi stagionati
Carbonada con polenta, Mocetta di cervo, Selvaggina da pelo, Formaggi stagionati.
Agnolotti del plin al sugo d'arrosto, carni rosse alla griglia, formaggi di media stagionatura, piatti della tradizione langarola.
Piatti della tradizione toscana e internazionale: peposo alla fornacina, petto d'anatra al balsamico, filetto in crosta o formaggi stagionati come il Bra duro.
Piatti della tradizione tirolese: canederli al ragù di selvaggina, stinco di maiale al forno, cervo con salsa ai mirtilli rossi. Ottimo anche con formaggi stagionati o carni rosse alla griglia.
Filetto al tartufo, Stracotto di manzo, Formaggi a pasta dura molto stagionati
Filetto al tartufo, Anatra all'arancia, Formaggi stagionati
Fagiano al tartufo, Costolette d'agnello, Formaggi stagionati
Fagiano tartufato, Agnello al forno, Castelmagno
Fagiano tartufato, Arrosti di carni bianche, Formaggi di media stagionatura
Capriolo in salmì, Cosciotto d'agnello al mirto, Formaggi erborinati di lunga stagionatura, Filetto alla Wellington
Cinghiale in civet, Petto d'anatra al pepe lungo, Carni rosse frollate alla brace, Formaggi erborinati molto intensi.
Stufato di cinghiale alle bacche di mirto, Brasato al Tintore, Pecorino di Tramonti stravecchio, Capriolo in salsa di frutti di bosco
Cinghiale in umido, Pecorino toscano stagionato
Stufato di cinghiale,Formaggi stagionati, Carni rosse alla brace con spezie
Stufato di cinghiale, Formaggi erborinati
Stufato di cinghiale, Agnello al forno con erbe selvatiche, Formaggi stravecchi di grotta, Pappardelle al ragù di lepre
Scottiglia di cinghiale, Brasato di Chianina, Filetto al pepe verde, Formaggi stagionati a pasta dura come il Pecorino di Pienza.
Cacciagione da piuma, Brasati, Pecorino umbro stravecchio, Cioccolato fondente.
Beccaccia al tartufo, Cervo in salsa grand veneur, Formaggi rari a crosta lavata, Anatra ai fichi
carni rosse alla griglia, arrosti di vitello, primi piatti con ragù di carne, o una selezione di salumi e formaggi toscani di media stagionatura. Perfetto anche con piatti a base di funghi.
Grandi classici: cosciotto d'agnello alle erbe di Provenza, entrecôte alla bordolese, piccione farcito o formaggi a pasta dura stagionati.
agnello al forno, Tajarin al ragù di fassona, Formaggi di media stagionatura
Vino da piatti robusti: arrosti di carne rossa, brasati, selvaggina da pelo o formaggi stagionati piccanti. Splendido anche come vino da conversazione a fine pasto.
Guancia di bue brasata, Cacciagione di pelo, Pecorino Siciliano stagionato, Tagliata di manzo al rosmarino
Eccellente con la cucina di terra toscana: pici al ragù di cinta senese, grigliate di carne, arista al forno o pecorini di media stagionatura. Sorprende anche con piatti di pesce strutturati come il cacciucco alla livornese.
· filetto in crosta, Cacciagione di piuma , Formaggi pecorini di media stagionatura, Agnello al forno con patate
Colore
Rosso porpora quasi nero
Ambrato
Rosso rubino brillante e vivace
Rosso rubino brillante e trasparente
Rosso rubino luminoso e trasparente
Rosso rubino brillante
rosso rubino brillante
Rosso rubino brillante con riflessi violacei giovanili
Rubino brillante con riflessi violacei
Rosso rubino brillante e trasparente
Rosso rubino classico
Rosso rubino limpido e brillante
Rosso carminio
Rosso granato scuro con riflessi porpora profondi
Rosso rubino cupo
Rosso rubino profondo e brillante
Rosso rubino intenso e profondo
Rosso granato profondo e trasparente
Rosso granato profondo
Rosso granato profondo con unghia leggermente aranciata.
Rosso granato profondo con riflessi aranciati evidenti.
Rosso granato profondo con riflessi aranciati
Rosso granato profondo con riflessi caldi e aranciati
Rosso intenso
Rosso rubino cupo
Rosso rubino profondo
Rosso rubino profondo tendente al granato
Rosso rubino cupo con eleganti e marcati riflessi granati
Rosso rubino cupo con eleganti riflessi granati
Rosso rubino profondo con riflessi violacei intensi
Rosso rubino profondo, limpido e luminoso
Rosso rubino intenso
Rubino intenso con riflessi violacei
Rosso rubino-porpora profondo e brillante
Rosso porpora profondissimo
Rosso granato con riflessi aranciati
Rosso porpora impenetrabile e brillante
Rosso rubino impenetrabile con intensi riflessi violacei
Rosso rubino intenso e brillante
Rosso rubino intenso e cupo
Rosso rubino intenso e profondo
Rosso rubino intenso e impenetrabile
Rosso rubino intenso e vivace, con brillanti riflessi violacei
Rosso rubino intenso e vivido
Rosso rubino intenso e vivace con riflessi violacei giovanili
Granato intenso
Rosso granato intenso
Rosso intenso
Rosso granato intenso
Rosso rubino intenso
Rosso rubino intenso con riflessi purpurei brillanti
Rosso rubino intenso con riflessi purpurei profondi
Rosso rubino intenso con eleganti riflessi granati
Rosso rubino intenso con riflessi granati.
Rosso rubino intenso con riflessi granati
Rosso rubino intenso con riflessi purpurei, molto brillante.
Rosso rubino intenso con leggere sfumature granate
Rosso rubino intenso con riflessi violacei
Rosso rubino intenso con riflessi violacei
Rosso rubino intenso, con riflessi purpurei
Rosso rubino intenso e brillante con sfumature violacee
Rosso rubino vivace e luminoso
Rosso rubino vivace con luminosi riflessi porpora
Rosso rubino luminoso e brillante
Rosso rubino luminoso e trasparente
Rosso rubino luminoso
Rosso rubino tenue e luminoso
Rosso rubino scarico e trasparente
Rosso rubino tenue e trasparente
Rosso rubino scarico
Rosso rubino tenue
Rosso rubino scarico con riflessi granati trasparenti
Rosso rubino scarico, limpido e trasparente
Rosso rubino scarico e trasparente
Rosso rubino scarico, trasparente e luminoso
Rosso rubino scarico, trasparente e luminoso.
Rosso granato
Rosso Rubino
Rosso rubino
rosso rubino
Rosso rubino intenso con riflessi violacei
Rosso rubino
Rosso rubino brillante e trasparente
Rosso rubino profondo
Rosso rubino scurissimo e compatto
Rosso rubino scurissimo e concentrato
Rosso rubino scurissimo e profondo
Rosso rubino molto cupo e denso
Rosso rubino scurissimo
Rosso rubino scurissimo con riflessi porpora profondi
rosso rubino brillante e scarico
rosso rubino profondo
Rosso granato
rosso rubino violaceo
granato tenue e luminoso
Rosso rubino spento tendente al granato
Dosaggio
Secco
Grado alcolico
12.5
13
13.5
14
15
14,5
14.
14.0
14.5
15
15.5
16
16.0
16.5
17
17.5
Denominazione
AOC Bourgogne
Aglianico del Vulture Superiore DOCG
Aglianico del vulture superiore DOCG
Alta Valle della Greve IGT
Alto Adige DOC
Amarone della Valpolicella DOCG
Barbaresco DOCG
Barbera d'Alba DOC
Barbera d'Asti DOCG
Barolo DOCG
Beaujolais-Villages AOC
Beaune AOC
Bolgheri DOC
Bolgheri DOC Superiore
Bolgheri Rosso DOC
Bolgheri Sassicaia DOC
Bourgogne AOC
Brunello di Montalcino DOCG
Campania IGT
Campi Flegrei Piedirosso DOC
Cannonau di Sardegna DOC
Central Otago New Zealand
Chambertin Grand Cru AOC
Chambolle-Musigny AOC
Charmes-Chambertin Grand Cru AOC
Chianti Classico DOCG
Châteauneuf-du-Pape AOC
Cirò DOC Rosso Classico Superiore Riserva
Colli della Toscana Centrale IGT
Colli di Salerno IGT
Corton Grand Cru AOC
Cortona Syrah DOC
Costa D'Amalfi DOC
Costa d'Amalfi DOC
Costa d'Amalfi DOC Tramonti Rosso Riserva
DOC Alto Adige
Ermitage AOC
Etna Rosso DOC
Falerno del Massico DOP Riserva
Friuli Colli Orientali D.O.C
Friuli Colli Orientali DOC
Galilee
Gattinara DOCG
Gattinara Docg
Gevrey-Chambertin
Grand Cru Classé de Graves
Grands Échézeaux Grand Cru AOC
I.G.T. Toscana
IGP Beneventano
IGP Paestum Aglianico
IGT Campania
IGT Toscana Rosso
Irpinia Doc
Isola dei Nuraghi IGT
Langhe Nebbiolo DOC
Maremma Toscana DOC
Margaux AOC
Marlborough Wine Region
Montefalco Sagrantino DOCG
Montepulciano d'Abruzzo DOC
Montepulciano d'Abruzzo Riserva DOCG
Morey-Saint-Denis AOC
Nuits-Saint-Georges 1er Cru AOC
Nuits-Saint-Georges AOC
Paestum Aglianico IGP
Paestum Aglianico IGT
Paestum IGP
Paestum IGT
Paestum IGT
Pauillac AOC
Pauillac AOC - 1er Grand Cru Classé
Pays De L'Hérault IGP
Pessac-Léognan AOC - 1er Grand Cru Classé ·
Pessac-Léognan Grand Cru Classé de Graves
Pomerol AOC
Pommard 1er Cru AOC
Pommard AOC
Richebourg Grand Cru AOC
Roero DOCG Riserva
Romagna DOC Sangiovese Predappio
Romanée-Saint-Vivant Grand Cru AOC
Rossese di Dolceacqua Superiore DOC
Rosso Contea di Sclafani DOC
Rosso Sicilia DOC
Rosso di Montalcino DOC
Saint-Émilion Grand Cru AOC
Salento IGT
Sannio Aglianico DOC
Sicilia DOC
Sicilia IGT
Sicilia Menfi DOC
Südtirol - Alto Adige DOC
Südtirol DOC
Taurasi DOCG
Taurasi DOCG Riserva
Taurasi Riserva DOCG
Terre del Volturno IGT
Toscana IGT
Val de Loire IGP
Valle D'Aosta DOC
Valle d'Aosta DOC
Valpolicella DOC
Valtellina Superiore DOCG
Valtellina Superiore Riserva DOCG
Vesuvio Lacryma Christi del Vesuvio DOC ·
Vino Nobile di Montepulciano Riserva DOCG
Volnay 1er Cru AOC
Vosne-Romanée 1er Cru AOC
Vosne-Romanée AOC
Produttore
ARPEPE
Adanti
Antonio Caggiano
Argentiera
Argiolas
Astroni
Avignonesi - Capannelle
Badia a Coltibuono
Baricci
Bartolo Mascarello
Bianchini Rossetti
Bibi Graetz
Biondi Santi
Boscarelli
Braida Giacomo Bologna
Burn Cottage
Ca' Marcanda
Ca' del Baio
Canalicchio di Sopra
Cantine Edomè
Cantine Matrone
Capanna
Cascina Fontana
Castello Tricerchi
Castello di Ama
Castello di Monsanto
Castello di Neive
Castello di Volpaia
Cataldo Calabretta
Cerbaiona
Chanson
Chantal Remy
Château Ausone
Château Cheval Blanc
Château Haut Brion
Château La Mission Haut-Brion
Château Lafite Rothschild
Château Margaux
Château Mouton Rothschild
Château Pape Clément
Ciacci Piccolomini d'Aragona
Clos de l'Oratoire des Papes
Cloudy Bay
Coche-Dury
Colle Santa Mustiola
Cupano
Dirupi
Domaine de Bellène
Domaine de Vernus
Domaine de l'Arlot
Domaine de la Garrelière
Domaine de la Grange des Pères
Domaine de la Romanée-Conti
Domaine des Lambrays
Elena Walch
Emiliano Falsini
Ettore Germano
Fabio Motta
Falletto di Bruno Giacosa
Figli Luigi Oddero
Forey
Gaja
Galardi
Garofano
Giacomo Conterno
Giancarlo Travaglini
Gianni Brunelli
Gilbert et Christine Felettig
Giovanni Canonica
Giuseppe Cortese
Giuseppe Mascarello
Giuseppe Sedilesu
Grifalco
Guado al Tasso - Antinori
Guido Porro
I Favati
I Pentri
Ida Giordano
Il Rio
In der Eben
Joseph Voillot
Le Macchiole
Les Crêtes
Livio Felluga
Lonardo - Contrade di Taurasi
Luigi Maffini
Maccario Dringenberg
Marchand-Grillot
Marchesi Antinori
Marchesi di Grésy
Marco Sara
Martin Abraham
Masciarelli - Villa Gemma
Masseria Della Porta
Matteo Correggia
Michel Chapoutier
Michele Perillo
Michele Satta
Monte Bernardi
Montevertine
Montevetrano
Nanni Copè
Nervi-Conterno
Nicolas Rossignol
Noelia Ricci
Oddero
Ornellaia
Petra
Petrussa
Pierre Brisset
Pietracupa
Planeta
Podere Poggio Scalette
Podere della Civettaja
Poderi Colla
Poggio al Tesoro
Poggio di Sotto
Produttori San Michele Appiano
Pétrus
Quintodecimo
Raffaele Palma
Rizzi
Romano Dal Forno
Rottensteiner
Salicutti
San Salvatore 1988
Scarpa
Schloss Englar
Secondo Marco
Speri
Stefano Amerighi
Stroblhof
Tasca d'Almerita - Tenuta Regaleali
Tempa di Zoè
Tenuta Fertuna
Tenuta Fontodi
Tenuta Hortense
Tenuta Masseto
Tenuta San Francesco
Tenuta San Guido
Tenuta del Nicchio
Tenuta delle Terre Nere
Tenuta di Biserno
Tenuta di Carleone
Tenute Capaldo
Trediberri
Tua Rita
Unterortl - Castel Juval
Valentini
Valle Reale
Vignai da Duline
Yarden
Regione
alture del golan - insediamento israeliano - alture del golan
francia - bordeaux
francia - borgogna
francia - linguadoca-rossiglione
francia - valle del rodano
francia - valle della loira
italia - abruzzo
italia - alto adige
italia - basilicata
italia - calabria
italia - campania
italia - emilia-romagna
italia - friuli venezia giulia
italia - liguria
italia - lombardia
italia - piemonte
italia - puglia
italia - sardegna
italia - sicilia
italia - toscana
italia - umbria
italia - valle d'aosta
italia - veneto
nuova zelanda - marlborough
Vitigno
100% Aglianico
100% Barbera
100% Blauburgunder
100% Cabernet Franc
100% Cabernet Sauvignon
100% Cannonau
100% Fumin
100% Gaglioppo
100% Gamay
100% Lagrein
100% Merlot
100% Montepulciano
100% Montepulciano d'Abruzzo
100% Nebbiolo
100% Pinot Nero
100% Pinot Noir
100% Refosco dal Peduncolo Rosso
100% Rossese di Dolceacqua
100% Sagrantino
100% Sangiovese
100% Syrah
100% Tintore
40% Tintore, 40% Aglianico, 20% Piedirosso
50% Cabernet Franc, 50% Merlot
50% Cabernet Sauvignon, 32% Merlot, 13% Cabernet Franc, 5% Petit Verdot
50% Cabernet Sauvignon, 50% Merlot
50% Merlot, 42% Cabernet Sauvignon, 8% Cabernet Franc
50% Merlot, 50% Sangiovese
51% Cabernet Sauvignon, 40% Merlot, 7% Cabernet Franc, 2% Petit Verdot
53% Cabernet Sauvignon, 23% Merlot, 17% Cabernet Franc, 7% Petit Verdot ·
55% Merlot, 45% Cabernet Franc
58% Merlot, 35% Cabernet Sauvignon, 7% Cabernet Franc
60% Cabernet Sauvignon, 30% Merlot, 10% Aglianico
60% Cabernet Sauvignon, 40% Merlot
65% Cabernet Sauvignon, 30% Merlot, 5% Cabernet Franc
75% Cabernet Sauvignon, 20% Sangiovese, 5% Cabernet Franc
78% Cabernet Sauvignon, 17% Merlot, 5% Cabernet Franc
80% Grenache, 10% Syrah, 5% Mourvèdre, 5% Cinsault
80% Sangiovese , 20% Merlot and Cabernet Sauvignon
91% Cabernet Sauvignon, 9% Merlot
Aglianico
Aglianico 100%
Aglianico,Piedirosso
Barbera 100%
Cabernet Franc
Cabernet Franc (in prevalenza), Merlot, Cabernet Sauvignon, Petit Verdot
Cabernet Franc, Petit Verdot
Cabernet Sauvignon
Cabernet Sauvignon 100%
Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc
Cabernet Sauvignon, Merlot
Cabernet, Merlot, Cabernet Franc
Cannonau, Carignano, Bovale Sardo e Malvasia Nera
Corvina Veronese, Croatina, Oseleta, Rondinella
Corvina, Rondinella, Molinara
Gamay
Merlot
Merlot 100%
Merlot e Refosco dal Peduncolo Rosso
Merlot, Syrah, Sangiovese
Montepulciano 100%
Nebbiolo 100%
Negroamaro 100%
Nerello Mascalese
Nero d’Avola, Perricone
Pallagrello Nero 90%, Aglianico 5%, Casavecchia 5%
Piedirosso
Piedirosso 100%
Piedirosso 75%, Sciascinoso 15%, Aglianico 10%.
Piedirosso, Tintore, Aglianico
Pinot Nero
Pinot Noir
Pinot Noir 100%
Sangiovese
Sangiovese 100%
Sangiovese 80-100%
Sangiovese Grosso 100%
Sangiovese, Cabernet
Sangiovese, Canaiolo e Colorino
Schiava 100%
Schioppettino 100%
Syrah, Mourvèdre, Cabernet Sauvignon e Counoise
Tintore
aglianico 80%, piedirosso 20%
cabernet sauvignon
Annata
1985
1988
1990
1991
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2006-2007-2008
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016
2017
2018
2019
2020
2021
2022
2023
2024
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3000 ml
375 ml
6000 ml
750 ml
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Tableware
Distillati
Vino
Gourmet
Zero-Proof
ARPEPE
Valtellina Superiore Riserva Sassella Rocce Rosse 2016, ARPEPE
€ 126,
0
0
€ 126,00
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Pétrus
Pétrus Pétrus 2015
€ 10.150,
0
0
€ 10.150,00
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Coche-Dury
Pinot noirBourgogne 2013, Coche-Dury
€ 525,
0
0
€ 525,00
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Produttori San Michele Appiano
Pinot noir Riserva 2019, Produttori San Michele Appiano
€ 263,
0
0
€ 263,00
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Valle Reale
Montepulciano d'Abruzzo Vigna del Convento 2018, Valle Reale
€ 114,
0
0
€ 114,00
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Giancarlo Travaglini
Gattinara Tre Vigne 2020, Giancarlo Travaglini
€ 70,
0
0
€ 70,00
aggiungi
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Michel Chapoutier
Ermitage Rouge Le Pavillon 2010, Michel Chapoutier
€ 1.307,
0
0
€ 1.307,00
aggiungi
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Domaine de la Romanée-Conti
Corton Prince Florent de Merode Grand Cru 2015,
€ 6.650,
0
0
€ 6.650,00
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Château Pape Clément
Château Pape Clément Château Pape Clément Rouge Cru
€ 306,
0
0
€ 306,00
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Château La Mission Haut-Brion
Château La Mission Haut-Brion Château La Mission Haut-Brion
€ 2.100,
0
0
€ 2.100,00
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Château Cheval Blanc
Château Cheval Blanc Château Cheval Blanc 1er G.C.C.
€ 2.888,
0
0
€ 2.888,00
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Gilbert et Christine Felettig
Chambolle-Musigny 1er Cru 2022, Gilbert et Christine Felettig
€ 291,
0
0
€ 291,00
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Gianni Brunelli
Brunello di Montalcino 2020, Gianni Brunelli
€ 128,
0
0
€ 128,00
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Argentiera
Bolgheri Superiore Argentiera 2020, Argentiera
€ 149,
0
0
€ 149,00
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Gaja
Barbaresco 2000, Gaja
€ 560,
0
0
€ 560,00
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Romano Dal Forno
Amarone della Valpolicella Vigna di Monte Lodoletta 2003,
€ 525,
0
0
€ 525,00
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Speri
Amarone della Valpolicella Classico Monte Sant'Urbano 2005, Speri
€ 280,
0
0
€ 280,00
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Joseph Voillot
Volnay Les Champans 1er Cru 2021, Joseph Voillot
€ 210,
0
0
€ 210,00
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Vignai da Duline
Pinot nero Ronco Pitotti 2020, Vignai da Duline
€ 119,
0
0
€ 119,00
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Podere della Civettaja
Pinot nero 2020, Podere della Civettaja
€ 70,
0
0
€ 70,00
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Stefano Amerighi
SyrahCortona 2021, Stefano Amerighi
€ 70,
0
0
€ 70,00
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Stefano Amerighi
SyrahCortona 2022, Stefano Amerighi
€ 61,
0
0
€ 61,00
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Burn Cottage
Pinot noir Burn Cottage Vineyard 2019, Burn Cottage
€ 126,
0
0
€ 126,00
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Tenuta San Francesco
Costa d'Amalfi Tramonti Rosso Riserva Quattro Spine 2020,
€ 51,
0
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€ 51,00
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